Etelärannikon salaatti
Muunnelma länsirannikon salaatista. Kesäinen ruoka,
joka sopii parhaiten tehtäväksi silloin, kun metsästä löytyy
herkkutatteja.
Ainekset (määrät kahteen isoon annokseen)
- jäävuorisalaattia pienehkö kerä
- 4 isohkoa tomaattia
- pakastettuja katkaravunpyrstöjä 200 g
- purkki tonnikalapaloja
- pieni purkki parsaa tai vastaava määrä tuoretta parsaa
- purkki merirapua
- 4 kananmunaa
- tuoreita ensiluokkaisia herkkutatteja tai herkkusieniä 200 g
- hippunen suolaa
- hiukan voita paistamiseen
Meriravun voi korvata lisäämällä katkaravunpyrstöjen määrää.
Aineksiin voi lisätä simpukoita tai miedonmakuista purkkimustekalaa,
mutta tällöin on parempi tehdä isompi määrä. Simpukat lisätään aivan viimeksi,
jonka jälkeen ei enää sekoiteta tai sekoitetaan erittäin varovaisesti.
Astiat
Iso (noin kahden litran) kulho, mielellään läpinäkyvä ja
tarjoiluastiaksi sopiva. Salaattiottimet, jotka sopivat myös
varovaiseen sekoittamiseen. Pieni paistinpannu. Pieni kattila.
Pieni kannellinen rasia.
Valmistus
Asiat, jotka voi tehdä muutama tunti etukäteen:
- leikkaa sienet pieniksi suikaleiksi ja paista ne nopeasti
voissa, lisää hippunen suolaa
ja pane suljetussa astiassa jääkaappiin jäähtymään
- ota pakastetut katkaravut sulamaan huoneenlämpöön (tai, jos tämä
tehdään paljon etukäteen, jääkaappiin)
- keitä kananmunat melko koviksi (noin kahdeksan minuuttia)
Asiat, jotka tehdään vasta juuri ennen ruokailua:
- ota sienet (ja keitetyt parsat) jääkaapista; paloittele
parsat tarvittaessa
- tarkista, että katkaravut ovat sulaneet, ja tarvittaessa sulata
niitä varovasti (noin 150 W:n teholla) mikroaaltouunissa
- lohko tomaatit pienehköiksi lohkoiksi
(yksi tomaatti noin kahdeksaan osaan)
- poista salaattikerästä huonot kohdat, huuhtele se nopeasti, valuta
ja silppua (suunnilleen tomaattilohkojen kokoisiksi)
- kuori keitetyt munat ja leikkaa ne pienehköiksi lohkoiksi
(yksi muna noin kahdeksaan osaan)
- jos käytät tuoretta parsaa, keitä parsat; varo keittämästä liian pehmeiksi;
jäähdytä niitä ensin huoneenlämmössä ja pane sitten jääkaappiin
- lopuksi: pane kulhon pohjalle salaatti, sitten sienet, parsat,
katkaravut, merirapu ja tonnikala, sekoita varovaisesti, sitten
munat ja tomaatit ja sekoita hyvin varovaisesti.
Tarjoilu
Kulho viedään tarjolle.
Seuraksi voi tarjota
valkosipulipatonkia.
Pöytään mielellään tuoretta persiljaa ja basilikaa, joita voi ripotella
salaatin päälle lautasella (ja myös kulhossa olevan salaatin päälle
tarjolle tuotaessa.
Lisäksi majoneesikastiketta (mielellään kevyehköä)
ja sitruunanpala,
josta voi puristaa sitruunamehua päälle.
Juoma: kuiva, melko yksinkertainen valkoviini, esimerkiksi
Sound of South
Sauvignon Blanc, tai kuohuviini.
Huom.: Erään käsityksen mukaan sitruunamehu ei sovi yhteen
hyvän viinin kanssa; joka tapauksessa sitä on syytä käyttää varovaisesti,
jottei se peitä ruuan ja juoman makua.
Koska salaatti ei juuri säily, sitä ole syytä jättää tähteeksi.